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辣椒变酸与本质没有区别，变酸的原因是腌制时盐少水多，又遇上高温天气或腌制罐没有放置在阴凉通风的地方，这样导致腌制物在腌制过程中速度加快，微生物大量繁殖而造成腌制物发www.nfysw.com酸，在食用前用清水泡一下，喜欢吃酸的洗一下就可以了。值得提醒的是，任何腌制品都必须腌制透后方可食用，如腌制不透则亚硝酸盐挥发不完全，这样残留在食物上对人体有害，人食用后易造成食物中毒。